在冰箱普及之前，人们总通过保存丰年剩余的食物以便在收成不好的时节使用。其中一种保存食物的方法就是“制作罐头”。尽管大多数食品罐头出于安全考虑需要使用加压灌装设备在高温高压的条件下制作，酸性食物（pH小于4.6）只需要使用沸水浴的条件下使用广口瓶盛放即可。
制作罐头的基本原则就是杀灭所有可能导致食物腐败的微生物，然后就是密封容器以防露出。这就是为什么制作罐头的地方总会严格强调灭菌、清洁和卫生。
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