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麻辣火锅底料的做法

来源:火锅底料的做法 浏览:131次 时间:2019-02-13

食材准备

糍粑辣椒 适量
郫县豆瓣 适量
花椒     适量
大蒜     适量
生姜     适量
大葱     适量
芹菜     适量
       适量
鸡精     适量
味精     适量
牛油     适量
豆豉     适量
醪糟     适量
冰糖     适量
高汤     适量
白酒     适量

色拉油   适量


1、第一步肯定是先把高汤熬制好,虽然有那些调料,但是用清水肯定是不行的。用猪骨熬汤,多熬几个钟头,熬制汤成乳白色,可以多熬一些,后面还可以用来加汤,不至于让火锅吃着越来越淡。
2、大葱、芹菜切段,姜切片。将牛油放入锅中,油化之后,把葱姜蒜芹菜放入炒制,要完全炒干水分,然后等牛油冷却后倒入色拉油再次加热至八成热。芹菜可以捞出不要。
3、加入冰糖翻炒防止粘锅至冰糖融化。
4、冰糖溶化后开大火,油中放入糍粑辣椒(干辣椒),放入锅中不停翻炒,慢慢慢慢翻炒至水分炒干,水汽减少。
5、然后下入郫县豆瓣和豆豉一起炒,大火改中火,加入花椒,有其他香料可以加入一起炒制。然后中火转小火慢慢熬制,不停翻炒,防止粘锅。途中可以加些许白酒。
5、加入醪糟,熬3分钟。
6、最后加入高汤熬制。放下适量的盐、鸡精、味精。
注意事项
在火锅底料的炒制过程中,加入香料后一定要用小火,防止香料炒焦。
炒的时候要不停翻动,防止粘锅。
过程中加入醪糟是为了混合味道。

原文来源:http://www.sxpdk.com/

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